Krompir (lat. Solanum tuberosum L.) vsebuje veliko vode, okoli 80 odstotkov, 17,2 odstotka ogljikovih hidratov, 1,7 odstotka beljakovin, 1 odstotek mineralnih snovi, od tega največ železa, fosforja, vitaminov in le 0,1 odstotka maščobe. V njem je tudi veliko vitamina C, vitamina A, ki poživlja, in vitamina F, imenovanega kožni vitamin. Vitamin C se pri kuhanem ali pečenem krompirju ohranja. Pri vsej ostali zelenjavi pa se s kuhanjem povsem uniči. Krompir spada med razhudnike, v zelenem in kalečem krompirju je strupeni alkaloid solanin, zato zelenega in kalečega se krompirja nikoli ne uživamo.